Η ελιά μοσχάρι βρίσκεται στον σβέρκο του ζώου. Τα κομμάτια της ελιάς που βρίσκονται εσωτερικά, κοντά στο κόκκαλο, είναι μαλακά, ενώ όσο πλησιάζουμε προς τα έξω πιο σκληρά και είναι ιδανικά για κιμά.
Προέλευση
Γαλλίας
Τρόποι μαγειρέματος
Μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους: μαγειρευτό (κοκκινιστό, λεμονάτο), βραστό, στο φούρνο, ενώ είναι ιδανικό για σούπες.
