Μαγειρεύεται και σερβίρεται , κυρίως, την Κυριακή του Πάσχα ή προτιμάται σε ειδικές περιστάσεις. Το αρνάκι γάλακτος θεωρείται πολύ τρυφερό και γευστικό, αλλά είναι γεμάτο λίπος. Γι’ αυτό και συνιστάται για τη σούβλα σε σύγκριση με το κατσίκι, το οποίο είναι πιο σκληρό και πιο στεγνό.

Πρόβατο ή πρόβειο κρέας είναι το θηλυκό και το αρσενικό κριάρι. Η πιο σωστή ηλικία του ζώου για το πρόβειο κρέας είναι τα 2 έτη.

Είναι τα κομμάτια του αρνιού που προέρχονται από την περιοχή της σπονδυλικής στήλης μεταξύ του ώμου και φιλέτου. Τρυφερά και εύγευστα κομμάτια με υπόστρωμα λίπους,  που είναι κατάλληλα για μαγείρεμα στη σχάρα ή για ψησταριά.