Αμνοερίφια, Αρνί, Κατσίκι, Ζυγούρι, Γίδα
-
Η Γαρδούμπα παρασκευάζεται από τα εντόσθια και τα στομάχια από αμνοερίφια, τα οποία τυλίγονται με τα έντερα.
-
Φρεσκοαλεσμένος κιμάς από πρόβειο κρέας, κορυφαίας ποιότητας από ελληνικά πρόβατα.
-
Μαγειρεύεται και σερβίρεται , κυρίως, την Κυριακή του Πάσχα ή προτιμάται σε ειδικές περιστάσεις. Το αρνάκι γάλακτος θεωρείται πολύ τρυφερό και γευστικό, αλλά είναι γεμάτο λίπος. Γι’ αυτό και συνιστάται για τη σούβλα σε σύγκριση με το κατσίκι, το οποίο είναι πιο σκληρό και πιο στεγνό.
-
Το Κατσίκι γάλακτος είναι η καλύτερη επιλογή για τη σούβλα, με λιγότερο λίπος σε σχέση με το αρνί. Το κρέας του είναι τρυφερό, ζουμερό και με ήπια γεύση.
-
Είναι τα κομμάτια του αρνιού που προέρχονται από την περιοχή της σπονδυλικής στήλης μεταξύ του ώμου και φιλέτου. Τρυφερά και εύγευστα κομμάτια με υπόστρωμα λίπους, που είναι κατάλληλα για μαγείρεμα στη σχάρα ή για ψησταριά.
