Μοσχάρι Ελλάς
-
Η ελιά μοσχάρι βρίσκεται στον σβέρκο του ζώου. Τα κομμάτια της ελιάς που βρίσκονται εσωτερικά, κοντά στο κόκκαλο, είναι μαλακά, ενώ όσο πλησιάζουμε προς τα έξω πιο σκληρά.
-
Ο Βόειος κιμάς προέρχεται από μοσχάρι 15 μηνών και άνω. Αυτού του είδους το κρέας που προορίζεται για την παρασκευή κιμά είναι αρκετά νόστιμο. Το μικρότερο σε ηλικία ζώο μαγειρεύεται λιγότερο και είναι δυσεύρετο. Το βόειο κρέας ξεχωρίζει από το βαθύ κόκκινο χρώμα.
-
Αποτελεί ένα εξαιρετικό κομμάτι του μοσχαριού με τρυφερό κρέας.
-
Η Μπριζόλα Κόντρα Βόεια με κόκκαλο είναι μια μπριζόλα τρυφερή, με πολλά θρεπτικά συστατικά.
-
Το νουά είναι ένα άπαχο κομμάτι κρέατος που ταιριάζει με πολλών ειδών σάλτσες ενώ έχει σημαντική θρεπτική αξία. Δίνεται συνήθως ολόκληρο και είναι ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα (κοκκινιστό, λεμονάτο, ψητό κατσαρόλας). Δεν έχει λίπος, ενώ είναι από τα πιο στεγνά κομμάτια κρέατος.
-
Το Οσομπούκο είναι η κάθετη κοπή της κνήμης του μοσχαριού που περιλαμβάνει το ποντίκι μαζί με το κόκαλο και το μεδούλι του.
-
Η σπάλα βρίσκεται στον ώμο του μοσχαριού κάτω από το σβέρκο. Αποτελεί ένα πολύ μαλακό και εξαιρετικά νόστιμο τμήμα και είναι ένα από τα λιγότερο λιπαρά κομμάτια. Ιδανικό για αργό ψήσιμο στο φούρνο αλλά και για την κατσαρόλα. Το χοντρό κομμάτι της σπάλας είναι κατάλληλο για ψητά φούρνου ή μαγειρευτά, ενώ το λεπτό είναι κατάλληλο για σχάρα ή βραστό.
-
H Σπαλομίτα είναι ένα τρυφερό κομμάτι κρέας, άπαχο που βρίσκεται στα δύο μπροστινά τεταρτιμόρια της σπάλας του μοσχαριού, αλλά πάνω στην εξωτερική πλευρά της ρακέτας. Λέγεται αλλιώς και βασιλοπούλα.
-
Στο πάνω μέρος του μοσχαριού, βρίσκονται οι Σπαλομπριζόλες. Αποτελεί ένα εξαιρετικό κομμάτι με τρυφερό κρέας.
-
Το μοσχαρίσιο στήθος με οστό είναι από τα πιο λιπαρά μέρη του μοσχαριού, έχει αρκετό κόκκαλο . Είναι από τα πιο οικονομικά μέρη του μοσχαριού αλλά από τα πιο νόστιμα κομμάτια και ενδείκνυται για μπρεζέ.
-
Το μοσχάρι αποτελεί πλούσια πηγή πρωτεϊνών, μετάλλων, βιταμινών και σιδήρου. Το στήθος μοσχαριού χωρίς κόκκαλο είναι άπαχο, ιδανικό κρέας για παιδιά.
-
Το Στρογγυλό βρίσκεται στο εσωτερικό του μηρού του βόειου, δεν έχει τένοντες ούτε πολύ λίπος, αλλά έχει μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου.
-
Το χτένι αποτελεί ένα πολύ μαλακό και εξαιρετικά νόστιμο κομμάτι του μοσχαριού και είναι ένα από τα λιγότερο λιπαρά σημεία.
